Опасная консервация: как предотвратить заражение ботулизмом?
Старшее поколение, в отличие от современных хозяек, каждое лето заготавливало урожай, чтобы потом холодной осенью и зимой открыть баночки и насладиться вкусными и ароматными дарами лета. Сейчас в магазинах можно найти практически любые заготовки в любое время года. Поэтому люди не заморачиваются соленьями на зиму.
Несмотря на это, многие любят и сейчас побаловать себя солеными огурчиками, помидорами, маринованными грибами, вкусным вареньем. Однако, в этих милых сердцу продуктах может затаиться смертельно опасное заболевание — ботулизм.
Особенности заболевания
Ботулизм относится к ряду инфекционных болезней, поражает нервную систему и может привести к параличу или даже привести к летальному исходу. Возбудителями выступают микробы, которые могут жить и без кислорода, размножаясь, они выделяют очень опасный токсин.
Споры ботулизма переносят обработку до 100 градусов, они очень устойчивы. Погибают только при температуре в 120 градусов, в случае кипячения в течение получаса. Их не берет даже уксусная кислота и соль.
Болезнь эта считается достаточно редкой, но очень опасной. Первые признаки возникают в периоде от нескольких часов до 5-10 дней. Обратите внимание, что признаками ботулизма считаются такие симптомы:
— тошнота;
— сухость во рту;
— головные боли и слабость;
— нарушение глотания, гнусавость;
— температура не повышается;
— удушение зрения (туман или сетка перед глазами).
При ботулизме диарея является редкостью, более часты запоры. Если вовремя не сориентироваться и не принять меры, ботулизм может вызвать затруднение дыхания и паралич.
Как узнать, заражена ли банка ботулизмом?
Опасность в том, что внешне нет никакого отличия. Ни по цвету, ни по запаху, ни даже по вкусу не определить, есть ли заражение. Это возможно только в лабораторных условиях.
Но если вы заметили в банке пузырьки, помутнение жидкости, то открывать ее нельзя. Естественно, если вздулась крышка, то консервы уж точно несъедобны. Еле заметные признаки газообразования в банке должны насторожить вас, такие банки открывать нежелательно, а употреблять в пищу — опасно для жизни.
Какая консервация больше всего подвержена ботулизму?
— Лучше очищайте грибы, так как именно на них остается много микробов. Проводите качественную обработку грибов и обязательно добавляйте уксус.
— Заражены могут быть и варенья из ягод и фруктов.
— Особое внимание обратите на консервацию, которая не проходит термическую обработку – например, варенье-витамин (ягоды с сахаром), пюре. Если в такой консервации появляются газы, ее нужно выбросить.
— Считается, что в томатном соке небольшой шанс возникновения ботулизма из-за низкого уровня рН.
Чтобы минимизировать возможность заражения ботулизмом, качественно мойте и обрабатывайте продукты и посуду, придерживайтесь рецептуры (не уменьшайте количество соли и кислоты). Не консервируйте залежавшиеся продукты или те, которые имеют признаки испорченности. Мясные и рыбные продукты консервируйте исключительно в автоклаве.
При всём многообразии консервированной продукции на сегодняшних прилавках магазинов, супермаркетов и рынков, большинство городского населения нашей страны продолжает быть огородниками, дачниками, не говоря уже о жителях сельской местности, которые к земле и приусадебному урожаю ещё ближе, а значит и к аппетитным банкам с различными соленьями и явствами в маринадах. Да всеобъемлющая химия написанная на этикетках консервированной продукции заводского исполнения не всегда радует глаз понуждая каждый сезон заниматься заготовками даже тех у кого имеются средства на их покупку. Ещё с советского периода было известно что ботулизм развивается в большинстве случаев в бескислородной среде под герметичными крышками, поэтому для исключения встречи с ним было простое правило открытой консервации тех продуктов которые можно было сохранить без закупоривания, первую очередь это относится ко всеми любимым грибочкам, которые прекрасно сохраняются в соленом и маринованном виде, правда в холодном месте.
А при заморозки споры бутулизма погибают? Мы часто замораживаем ягоду с сахаром в морозильной камере. И пока, проблем не возникало. А бутулизм, когда начинает развиваться? Пока ягода не собрана или когда уже дома?
Многие хозяйки с удовольствием консервируют продукты в домашних условиях, это и дешевле, и вкуснее, чем магазинные консервы. Годами проверенные рецепты никогда не подводят, если соблюдать время и температуру стерилизации, использовать свежие высококачественные продукты, тщательно очищая их от грязи. Не стоит верить всем рецептам, которые печатаются в интернете или услышаны от случайных людей, особенно тем, где все быстро и просто. В нашем городе популярны консервы из рыбы и мяса, но стерилизация происходит в духовке при температуре 200 градусов в течение трех часов.
Ещё и банки перед тем, как закладывать эти продукты кипятят не менее часа в соленой воде. Много лет назад семья моей подруги заболела ботулизмом после того как отведала балык из красной рыбы.
Если выполнять некоторые условия. то домашняя консервация совершенно безопасна. Спросите себя. многие ли ваши знакомые, которые делают домашние заготовки заболели этим недугом? Вряд ли вспомните. А все по тому. что все и все делают по правилам которые выработались. Обязательно моют овощи. грибы и фрукты. стерилизуют тару для консервирования и так далее. Если честно, то от магазинных консервов быстрее можно заразится ботулизмом чем от домашних.
Как раз для выявления внешних признаков — соленья и прочие закатки не рекомендуется употреблять относительно скоро после изготовления, всегда дают время выстоять и по банке будет ясно — ведут ли внутри деятельность микроорганизмы, конечно главное — тепловая обработка, обрабатывают долго, причём это касается не только продуктов — сами банки нужно хорошо омыть, обработать кипятком и непосредственно перед закладкой продуктов — обдать паром (крышек это тоже касается), на заводах даже хороших технологов так определяют — чуть не додержали и вся партия отбраковывается, потому как ботулизм касается не только домашних консервов, но и промышленных, о чём часто забывают.
Да, это очень опасное заболевание, которое может привести к летальному исходу. Для его профилактики нужно соблюдать правила консервирования, тщательно мыть банки и овощи, а также выдерживать правильный температурный режим. Я много лет закрываю огурцы, помидоры, всевозможные салаты, компоты. Слава Богу, все обходится без проблем со здоровьем. А еще не покупаю рыбные и мясные балыки в летний период, так как они тоже могут вызвать ботулизм.
.Я никогда не консервирую продукты — ведь это очень ответственное занятие. Про бутулизм слышала- жуть.Знакомые делают тушенку, но я как-то опасаюсь её даже пробовать. Ведь в домашних условиях можно и » накосячить» . Муж купил морозильный ларь, теперь все замораживаю. По моему это самый простой и проверенный вариант долгого хранение продуктов. питания. Кроме того, муж еще и рыбу, мясо коптит.
Отличная статья, после которой я больше не притронусь к консервации. Знаю несколько людей, которые серьезно пострадали от этой болезни. В большинстве случаев ботулизм находят в банках с тушенкой, особенно если она уже старая. Также знаю много случаев, когда люди травились от сушеной рыбы. В общем лучше употреблять в пищу свежие продукты. Экономия ни к чему хорошему привести не может. Тем более что здоровье не купишь….
В первый раз слышу о таком недуге. Никогда не думала, что консервированный продукт может нанести вред. Всю жизнь ели, бабушка заготавливала, мне кажется, за сезон на несколько лет вперед. Делились всегда с соседями, родственниками. А вдруг из-за наших вкусных соленых помидоров кто-нибудь пострадал бы? Стоит задуматься. Я очень надеюсь, что люди более ответственно подходят к своему здоровью и, если видят в банке осадок, помутнение, не станут употреблять продукт на авось. После статьи теперь буду более тщательно обрабатывать продукты перед консервацией. Все-таки без засолки, которая зимой согревает сердца, уже никуда.
Ботулизм страшное заболевание.Отдельно хочу сказать о грибах.При засолке грибов, взяла за правило, грибы отвариваю минут двадцать, хорошо промываю, солю и строго под капроновую крышку.Обязательно выдерживаю время для просаливания,месяц Потом можно кушать.Никаких металлических крышек применять в домашних условиях для грибов нельзя, очень опасно, да и к промышленным условиям сейчас нет особого доверия.
Действительно, ботулизм не всегда можно определить «на глаз». По этому нужно, что называется, учить матчасть и соблюдать правила ТБ. Не есть консервы неизвестного происхождения, вздутые, мутные, с частицами земли. При заготовке тщательно промывать, стерилизовать и т. д. Но вот тем, кто сам занимается консервированием хочу добавить несколько моментов. Не используйте металлические крышки — лучше всего «закрутки» с пластиковым покрытием. Не занижайте количество соли в любых рецептах и уксусной кислоты (в маринадах), эти вещества — ингибиторы для бактерий. Если есть возможность, стерилизуйте заготовки под давлением, например в скороварке, а мясные — обязательно в автоклаве. В общем — будьте осторожны и приятного аппетита.
Ничего страшного в домашних заготовках не вижу. Ни разу не слышала, чтобы кто-то отравился маринованными огурцами или помидорами. Сама всю жизнь заготавливаю, здесь главное- чистота и аккуратность. Закатываю только овощи и фрукты, никогда не делаю консервы из мяса, рыбы и грибов, потому что в домашних условиях их невозможно приготовить так, чтобы быть уверенным в качестве. По этой же причине никогда не покупаю домашние консервы их этих продуктов, а так же вяленую или копчёную рыбу.
В последнее время в новостях очень часто можно встретить извещения о том, что люди болеют этим заболеванием. И действительно надо быть осторожному каждому человеку. Соответственно было приятно и полезно почитать эту небольшую заметку. Если учитывать все рекомендации которые здесь данные, то уверена, никакого ботулизма не будет. Я в последнее время взяла курс на то, чтобы замораживать продукты на зиму.
Я доктор, поэтому о ботулизме знаю не понаслышке. Статью читал и «плевался» — так бестолково и не профессионально она написана. Не буду указывать на отдельные ошибки или неточности, так как править нужно всю статью. О таких серьезных вещах должен писать только врач!
Моя бабушка, моя мама и я занимались и занимаемся консервацией овощей и фруктов на зиму. А мой дедушка Миша даже делал тушенку, сколько я себя помню всегда бабушка и дед держали или поросенка или теленка и вот из их мяса и делали зимние заготовки. не разу не отравились этими консервами, ни какого ботулизма не было. А все по тому. что выполняли правила. Для консервации брали цельную тару. без сколов или вмятин, крышки всегда новые. Обязательная дезинфекция тары и крышек. И самое главное в консервации это не спешить. Спешка и невнимательность приводит к неприятным последствиям в этом желе.